ハラミとサガリの違いとは？柔らかさや美味しさを肉屋のプロが徹底解説！

投稿日：2026.04.22
最終更新日：2026.04.23

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焼肉店に行くと必ずと言っていいほどメニューにあるハラミ。そして、ハラミの横に並んでいることが多いサガリ。どちらも柔らかくて美味しい赤身肉のようなイメージがありますが、この2つがどう違うのかはっきりと答えられる方は少ないのではないでしょうか。

実は、ハラミもサガリも同じ牛の横隔膜の一部であり、お肉の分類としては赤身肉ではなく内臓肉、つまりホルモンの仲間になります。しかし、背中側にあるのか肋骨側にあるのかという微妙な位置の違いによって、サシの入り方やカロリー、そして口に入れた時の味わいや柔らかさに明確な違いがあるんですよ。

本記事のポイントは以下の通りです。

ハラミとサガリの部位としての場所の違いと特徴
見た目や脂の乗り方と食感の柔らかさの決定的な違い
カロリーや脂質などがひと目でわかる成分比較表
肉屋のプロが教える鮮度の見分け方と美味しい焼き方

この記事を読んで2つのお肉の特徴を知れば、その日の気分や好みに合わせて最高の一皿を選べるようになりますよ。ぜひ次回の焼肉の際の参考にしてみてくださいね。

ハラミとサガリの部位としての違いとは？

まずは、牛の体のどこにあるお肉なのか、その場所による違いから解説していきます。

どちらも赤身肉ではなく内臓肉に分類されるという事実

真っ赤な見た目をしているためカルビやロースと同じ精肉だと思われがちですが、ハラミとサガリは横隔膜という筋肉であり、食品衛生法上は内臓肉として扱われます。

そのため、内臓特有のあっさりとした旨味があり、いくら食べても胃もたれしにくいのが大きな特徴です。

ハラミは横隔膜の背中側にある薄くて長い部位

横隔膜の中でも、背中側に位置する薄くて細長い部分をハラミと呼びます。牛一頭から約2キロから3キロほどしか取れない貴重な部位です。適度な脂肪が含まれており、焼肉店でもカルビと並んでトップクラスの人気を誇ります。

サガリは横隔膜の肋骨側にある厚みのある部位

一方のサガリは、横隔膜の肋骨側にぶら下がるようについている部位です。ぶら下がっているからサガリと呼ばれるようになったと言われています。こちらは牛一頭から約1キロ弱しか取れないため、ハラミよりもさらに希少です。

日々お肉を競り落とす食肉卸売業のプロたちも、牛一頭からわずかしか取れないサガリは非常に価値が高く、メニューで見つけたら迷わず頼むべき部位であると口を揃えておすすめしています。

ハラミとサガリの見た目や味や柔らかさの決定的な違い

場所が違うことで、脂の乗り方やお肉の繊維の強さが異なり、それが味や食感の差となって現れます。

見た目とサシの入り方の違い

ハラミとサガリは、精肉店のショーケースに並んだ状態でも見分けることができます。

ハラミはサシが入りやすく霜降りのような美しさがある

ハラミは内臓肉でありながら脂肪が豊富で、赤身の中に白いサシが綺麗に入りやすいのが特徴です。そのため、焼く前からカルビのような霜降りの美しい見た目をしています。

サガリは赤身が強く肉の繊維がしっかりとしている

サガリはハラミに比べて脂肪が少なく、より赤身に近い濃い赤色をしています。肉の繊維が少し太くはっきりとしており、厚みがあるのも見た目の大きな違いです。

食べた時の味わいと柔らかさの違い

口に入れた時の広がる旨味にも、それぞれの個性があります。

ハラミは脂の甘みと濃厚なコクが特徴の味わい

サシがしっかりと入っているハラミは、火を通すことで脂が溶け出し、濃厚な甘みとコクを味わうことができます。食感も非常に柔らかく、ジューシーな肉汁を楽しみたい方にぴったりです。

高級焼肉店で仕込みを担当する熟練の職人たちも、ハラミの持つ脂の甘みと特有の柔らかさは他の部位では代用できないと語り、お店の看板メニューとして切り方に最も気を使う部位だそうです。

サガリはあっさりとした旨味でほどよい弾力がある

脂が少ないサガリは、あっさりとしていながらもお肉本来の旨味がぎゅっと詰まっています。ハラミに比べると少しだけ弾力がありますが、繊維がほぐれやすいため決して硬くはなく、噛みしめる喜びを味わえる部位です。

ハラミとサガリのカロリーと栄養成分の違いを比較

味わいが違うということは、含まれている栄養素にも違いがあります。カロリーや脂質を比較してみましょう。

カロリーや脂質などの成分比較表

100gあたりの一般的な成分を比較すると、以下のようになります。

成分（100gあたり）	ハラミ	サガリ
カロリー	約344kcal	約283kcal
タンパク質	約14.8g	約14.8g
脂質	約30.8g	約23.6g

ダイエット中なら脂質が少なくヘルシーなサガリがおすすめ

表を見るとわかるように、タンパク質の量はほぼ同じですが、脂質の量に大きな差があります。そのため、サガリの方がカロリーが低く設定されています。ダイエット中の方や、脂っこいお肉が苦手な方には、ヘルシーなサガリが圧倒的におすすめです。

疲労回復や貧血予防に役立つ栄養素はどちらも豊富

どちらも内臓肉であるため、ビタミンB群や鉄分、亜鉛といったミネラルが豊富に含まれています。美味しく食べながら疲労回復や貧血予防が期待できるのは、女性にとっても嬉しいポイントですね。

肉屋のプロが教える美味しい焼き方と選び方

最後に、スーパーなどで買う際の見分け方と、おうちで美味しく焼くコツをご紹介します。

鮮度の良いお肉を見分ける色とドリップの確認

内臓肉は精肉よりも傷みやすいため、鮮度選びが非常に重要です。くすんだ茶色ではなく、鮮やかな赤色をしているものを選んでください。

また、パックの底に赤い汁であるドリップがたくさん溜まっているものは旨味が逃げているため避けるのが無難です。

旨味を逃がさないフライパンや網での上手な焼き方

ハラミもサガリも、焼きすぎるとパサパサになってしまいます。美味しい火入れのコツは以下の通りです。

焦がさずに表面を香ばしく焼き上げる強火のコツ

まずは強火で表面をサッと焼き固めます。こうすることで、豊かな肉汁とお肉の旨味を中にしっかりと閉じ込めることができます。

中までじっくり火を通すための火加減と休ませ方

両面に美味しそうな焼き色がついたら火を弱め、中までじっくりと熱を通します。焼き上がったらすぐにお皿に乗せるのではなく、網の端やアルミホイルの上で少し休ませてみてください。

精肉店の店主をはじめとする肉の専門家たちは、焼き上がったお肉を1分ほど休ませることで肉汁が全体に落ち着き、切った時に旨味が流れ出なくなると、この余熱の重要性を強く訴えています。この一手間で驚くほどジューシーになりますよ。