牛肉のランプとはどこの部位？特徴・味わい・料理におすすめの選び方をプロが解説

ランプは健康志向の高まりとともに「赤身肉の王様」として不動の地位を築いていますよね。霜降り肉の脂の甘みも魅力的ですが、肉本来の濃い旨味とヘルシーさを両立させたランプは、今や美食家だけでなく、ボディメイクに励む方からも圧倒的な支持を得ています。

この記事では、ランプについて検索した方が抱く以下の疑問をすべて解決します。

• ランプは具体的にどこの場所？イチボと何が違うの？
• 赤身なのに柔らかいのはなぜ？ヒレとの違いは？
• 失敗しない焼き方や、本当に美味しいランプの選び方を知りたい

牛肉の部位を知り尽くしたプロの視点で、ランプの魅力を徹底解剖します。

この記事を読み終える頃には、あなたもランプの虜になっているはずですよ。

ランプとはどの部位？「腰からお尻」に広がる赤身の聖域

ランプは、牛の腰からお尻（サーロインに隣接する場所）にかけて位置する、非常に大きな赤身の部位です。牛のモモを構成する大きな筋肉の塊の一部ですが、その中でも背中側に位置しています。

牛のモモ周りは本来、歩行などの運動でよく使われるため、肉質が硬くなりがちです。しかし、ランプはモモ系部位の中でも「最も動かさない場所」にあります。そのため、キメが細かく、赤身でありながらヒレにも劣らない柔らかさを誇るのが最大の特徴です。

脂身がほとんどないため、肉そのものの深い風味をダイレクトに味わえる、まさに「赤身の優等生」といえる部位です。

ランプの名前の由来｜英語の「Rump」が語源

ランプの名称は、英語で「牛などの臀部（お尻）」を意味する「Rump（ランプ）」からきています。非常にシンプルですが、欧米でも「Rump Steak」といえば、高級な赤身ステーキの代名詞として愛されています。

かつては「ラム」と呼ばれた時期もありましたが、羊肉（ラム）との混同を避けるため、現在では「ランプ」という呼び名が完全に定着しています。エイチボーンが訛ったイチボとは対照的に、非常にストレートなネーミングです。

ランプの中の細かい部位名称と肉質の違い

ランプは一つの大きな塊ですが、隣り合う部位との境界によって肉質にグラデーションがあります。

サーロイン側（最も柔らかい最高級ライン）

背中の王様「サーロイン」と繋がっている部分は、ランプの中でも最もキメが細かく、極上の柔らかさを誇ります。高級店で「ランプステーキ」として出されるのは、主にこの部分です。

マル側（肉の味が濃い引き締まったライン）

後ろ足の「マル（シンタマ）」に近い部分は、サーロイン側に比べるとわずかに肉質が引き締まっています。その分、噛みしめるほどに肉の濃いエキスが溢れ出すため、ローストビーフや薄切りの焼肉に最適です。

ランプの特徴と魅力｜赤身の真髄を味わう「王道」

ランプがなぜこれほどまでに重宝されるのか、その理由は独自の肉質にあります。

濃厚な赤身のコクと鉄分

ランプは赤身が濃い分、ヘム鉄やアミノ酸が豊富に含まれています。一口噛むごとに、血の気が多い（＝肉の味が濃い）重厚な旨味が溢れ出します。

脂の甘みではなく、肉そのものの「力強さ」を楽しみたい方には、これ以上ない部位です。

驚くほど上品な後味

サシ（脂）が非常に少ないため、たくさん食べても胃もたれしにくく、後味が非常に上品です。「お肉は好きだけれど、脂っこいのは苦手」という健康志向の方や、筋トレ・ダイエット中の方にとっても、高タンパク・低脂質なランプは理想的な選択肢となります。

ランプの保存方法と鮮度を保つテクニック

脂の少ないランプは、乾燥が最大の敵です。正しく保存して、しっとりした食感をキープしましょう。

生のランプ（冷蔵）の保存方法

1. ドリップを丁寧に拭く：赤身肉はドリップが出やすいです。これが臭みの原因になるため、キッチンペーパーでしっかり拭き取りましょう。
2. 空気を遮断してラップ：乾燥すると表面がパサパサになります。ラップで隙間なく包み、密閉袋に入れて冷蔵庫のチルド室へ。
3. 表面をオイルで守る：すぐに食べない場合は、表面に薄くオリーブオイルを塗っておくと、乾燥による変色をさらに抑えられます。

冷凍したランプの解凍方法

必ず「冷蔵庫で24時間以上かけたスロー解凍」を行ってください。ランプは火が通りやすく、急激に温度を上げると旨味成分が流れ出し、最大の魅力である「しっとり感」が失われてしまいます。指で押して中心がわずかに凍っている程度の状態で調理を始めるのが、最もジューシーに仕上がるコツです。

ランプ・イチボ・ミスジの違いとは？プロが教える見分け方と選び方

焼肉店や精肉店で「希少部位」として並ぶランプの他にイチボ、ミスジがあります。どれも非常に人気の高い部位ですが、その正体は「お尻」と「肩」という正反対の場所にあり、味の性質も驚くほど異なります。

ランプとイチボの違いは、純粋な赤身か、脂の甘みか

同じお尻の部位（ランイチ）であるこの2つは、いわば「兄弟」のような関係ですが、最大の違いは「脂（サシ）の入り方」にあります。ランプは腰側に位置し、サシがほとんど入らない純粋な赤身。噛みしめるほどに肉の濃いエキスが溢れるのが特徴です。対してイチボは、お尻の先端側にあり、赤身の中に適度なサシが入ります。

赤身の旨味をベースにしつつも、脂の甘みを同時に楽しみたいならイチボ、肉本来のコクをストレートに味わいたいならランプがおすすめです。

ランプとミスジの違いはしっとりした質感か、とろける霜降りか

ミスジは「肩（ウデ）」の部位であり、ランプとは位置も構造も全く異なります。ミスジは「木の葉状」に細かくサシが入り、口の中でとろけるような贅沢な食感が魅力ですが、ランプはサシに頼らず、キメ細やかな筋繊維の「柔らかさ」で勝負する部位です。

こってりとした脂の華やかさを求めるならミスジ、上品で食べ飽きない「お肉の質」を堪能するならランプを選ぶのが正解です。また、ミスジの方が脂の融点が低く、より「とろける」感覚が強くなります。

料理別おすすめ｜ランプの選び方と最高の調理法

ランプは脂身が少なく、赤身そのものの純粋な美味しさが詰まった部位ですが、その真価を発揮させるには「肉の選び方」と「火入れのコントロール」が極めて重要です。サシ（脂）に頼らない赤身肉だからこそ、ほんの少しの工夫で、家庭でも驚くほどしっとりとしたジューシーな質感に仕上げることができます。

一本の大きな塊の中でも、サーロイン寄りの「極上の柔らかさ」を持つ部分と、マル寄りの「濃厚な肉の旨味」を持つ部分があるため、作る料理によって肉の表情を見極めるのがプロの選び方です。

ランプステーキ：厚切りを「レア」で仕上げる

ステーキ用には、「厚さ2cm以上」の塊を選びましょう。脂がない分、焼きすぎると硬くなりやすいため、「レア」から「ミディアムレア」に仕上げるのが正解です。表面を強火で固めたら、すぐにアルミホイルで包んで肉を休ませてください。この工程で肉汁を落ち着かせることで、切った瞬間にバラ色の断面が現れます。

ローストビーフ：冷めても柔らかい赤身の美しさ

断面が均一なバラ色になり、高級感が出るのがランプのローストビーフです。モモ肉で作るものより一段階上の柔らかさになり、冷めてもしっとり感が持続します。わさび醤油やポン酢など、和風の調味料との相性も抜群です。

ミスジと他の赤身部位の比較｜イチボ・ヒレとの違い

「赤身が好きだけど、どれを選べばいい？」と迷った時の参考にしてください。

「今日はとろけるような贅沢感を味わいたい」ならミスジ、逆に「肉そのものの力強いコクを噛みしめたい」ならランプやヒレを選ぶのがプロの使い分けです。その日の気分や体調に合わせて、部位ごとの個性を楽しんでみてください。

牛肉のランプとはどこの部位？特徴・味わい・料理におすすめの選び方をプロが解説のまとめ

ランプは、脂に頼らず「お肉そのものの力」で勝負する、赤身肉の最高峰です。

• 牛の腰からお尻にかけての、柔らかくキメ細かい希少な赤身
• 名前の由来は、英語でお尻を意味する「Rump」
• 厚切りのステーキを「レア」で仕上げるのが最も美味しい食べ方
• イチボよりも「赤身のコク」を楽しみたい時に選ぶべき部位

その日の気分が「今日はお肉をしっかり食べたい、でも重たいのは嫌だ」という時、ランプは最高の選択肢になります。プロが認める深い赤身の味を、ぜひ体験してみてください。

最後まで読んでくださりありがとうございました。